Ecco alcuni elementi che tengo in considerazione nel mio approccio come nutrizionista in merito all’infiammazione:
L’alimentazione, insieme al peso, all’assunzione di alcol, all’attività fisica e ad altri fattori, è considerata un fattore di rischio modificabile per le malattie croniche associate all’infiammazione sistemica. Fattori alimentari come le fibre, gli antiossidanti e gli acidi grassi omega-3 sono stati associati a una diminuzione delle concentrazioni dei marcatori dell’infiammazione, mentre altri fattori come i grassi saturi e il sodio sono stati associati a un aumento dei livelli di infiammazione.
Tuttavia, a causa della complessità intrinseca della scienza dell’infiammazione e della nutrizione, rimangono molti dettagli sconosciuti sui legami più ampi tra i diversi fattori dietetici, compreso il consumo di alimenti specifici, e gli elevati marcatori di attivazione immunitaria osservati negli stati di malattia cronica. Questo articolo esplora le attuali evidenze sulla relazione tra il consumo di latticini e l’infiammazione, concentrandosi su studi di intervento randomizzati e controllati sull’uomo, nonché su meta-analisi e revisioni sistematiche di studi clinici che valutano le associazioni tra l’assunzione di latticini totali, di alimenti specifici a base di latticini (latte, formaggio e yogurt) e di grassi di origine casearia con i biomarcatori dell’infiammazione. Gli alimenti lattiero-caseari latte, formaggio e yogurt sono stati selezionati come oggetto di questa revisione.
Le prove disponibili dimostrano costantemente che le diete ricche di latticini non influenzano in modo differenziato la concentrazione di biomarcatori dell’infiammazione sistemica nel sangue a digiuno. Con pochissime eccezioni, questo effetto nullo è stato riscontrato in numerosi studi ben progettati, con una varietà di durata dell’intervento, caratteristiche dei partecipanti, tipi e quantità di latticini studiati, un’ampia varietà di alimenti di controllo e una varietà di biomarcatori dell’infiammazione inclusi come endpoint. Sebbene rimanga il dubbio che una dieta ricca di latticini possa avere lievi effetti antinfiammatori in alcune circostanze o in alcune popolazioni, la letteratura disponibile fornisce una forte evidenza del fatto che gli alimenti a base di latticini non sono generalmente proinfiammatori, con la notevole eccezione dei soggetti allergici ai latticini.
Tuttavia, le prove dell’attività antinfiammatoria dei componenti dei latticini coltivati derivano principalmente da saggi basati su cellule e da esperimenti nei roditori. A causa delle differenze nel metabolismo, nella complessità dei modelli alimentari e nella funzione immunitaria tra questi modelli e l’uomo, è necessario valutare anche gli studi di intervento clinico per comprendere e caratterizzare meglio l’impatto del consumo di singoli alimenti a base di latte sulla funzione immunitaria nell’uomo.
Sebbene non vi siano prove sufficienti per raccomandare specifici alimenti a base di latte come “antinfiammatori”, il corpus sostanziale di ricerche cliniche discusse in questa revisione indica che gli alimenti a base di latte non aumentano le concentrazioni di biomarcatori dell’infiammazione sistemica cronica. Future ricerche per identificare più chiaramente se alcuni alimenti a base di latte, in particolare lo yogurt, possano addirittura esercitare effetti antinfiammatori e, in caso affermativo, attraverso quali meccanismi, migliorerebbero ulteriormente la nostra comprensione della relazione tra alimenti a base di latte e infiammazione cronica.
Fonte: Hess JM, Stephensen CB, Kratz M, Bolling BW. Exploring the Links between Diet and Inflammation: Dairy Foods as Case Studies. Adv Nutr. 2021 Oct 11;12(Suppl 1):1S-13S. doi: 10.1093/advances/nmab108. PMID: 34632478; PMCID: PMC8502778.